Description
Le Berthoud est une savoureuse recette traditionnelle du Val d’Abondance chablaisien.
Selon la légende, un cafetier thononais du nom de Berthoud aurait inventé cette spécialité culinaire. De manière plus vraisemblable, on peut supposer que ces Berthoud étaient une famille d’Abondance qui « châblait » les bois de la vallée vers les barques du Léman pour les acheminer vers la Suisse en traversant le lac. Ils auraient descendu la recette, sur les rives du Léman, avec les troncs.
La recette elle-même soulève les passions. En effet, si le fromage doit être forcément de l’abondance (le choisir peu gras, sinon il suinte), faut-il couper celui-ci en fines lamelles ou le râper ? Faut-il frotter le ramequin avec de l’ail, alors que certains crient à l’hérésie, jugeant que l’ail dénature le goût de l’Abondance ? Faut-il mouiller le tout avec une rasade de madère ou bien de vin blanc de Savoie ? Et en quelle quantité ? Reste encore à savoir si on doit mettre du poivre ou de la noix de muscade… Ou les deux ? Quant a la question de la cuisson, dont dépend la réussite finale, mieux vaut ne pas confronter les diverses théories !
Ingrédients
700 g de fromage d’Abondance
20 cl de madère ou de vin blanc de Savoie
2 gousses d’ail
Poivre ou noix de muscade
Sel
Procédure
éplucher les gousses d’ail, frottez le fond de 4 caquelons (ou ramequins) individuels. Préchauffer le four à 160 °C. Hacher menu l’ail restant et le répartir équitablement. Détailler l’abondance en fines lamelles. Remplir les caquelons. Saler a peine (ou pas), poivrer généreusement, verser le vin blanc ou le madère. Passer 6 a 10 minutes sous le gril jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Servir brûlant avec des cubes de pain ou des petites pommes de terre cuites dans leur peau. Le Berthoud se déguste avec un vin de Savoie.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
