Description
Fromage industriel, le bleu de Bresse est ce petit cône laitier (de 125 à 50 grammes) à la pâte persillée enveloppé dans son emballage bleuté, cerclé de blanc, bien connu des consommateurs français.
Fabriqué au lait de vache entier pasteurisé, sa croûte naturelle entoure une pâte crémeuse, souple, non pressée et non cuite, persillée par endroits. Le lait, emprésuré, puis ensemencé avec un penicillium roqueforti, donnera un caillé. Découpé en cubes, moulé à la louche, retourné, égoutté, il sera ensuite salé. On pulvérise au final le penicillium camemberti qui formera la croûte blanche. L’affinage dure de 2 à 4 semaines, à 80 °C.
Comme tout produit alimentaire industriel, un bleu de Bresse ne décevra jamais ses « habitués ». Doux et onctueux, il réconcilie les consommateurs avec les bleus aux fortes personnalités et plaît aussi aux enfants. Outre sur tartine, il s’utilise en cuisine : gratin, fondue, tarte, pizza, cake salé, sauce…
Produit seulement depuis 1952, le bleu de Bresse s’inspire de la tradition des bleus de la région, en particulier le bleu de Gex (voir région Franche-comté). Désormais quasiment uniquement fabriqué avec du lait pasteurisé, ce bleu est originaire des vallées bressanes mais aussi du plateau de la Dombes.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
