Description
Le boudin lyonnais est préparé à partir de sang et de gras de porc, enrichis de crème, d’oignons crus, de bette et/ou épinards, de farine de blé.
Les bouchers-charcutiers mélangent les ingrédients qu’ils privilégient, rajoutant tantôt de l’échalote, tantôt de la ciboulette, tantôt du persil, du cognac. Ils embossent la mixture rosâtre obtenue dans un boyau de porc, qui prendra une teinte sombre lors de sa courte cuisson à l’eau frémissante.
Considéré comme un produit noble a Lyon, le boudin noir s’y déguste accompagné de pommes (reinettes du Canada) poêlées, légèrement compotées, ou avec une purée de pommes de terre.
Ingrédients
4 boudins noirs
850 g de pommes reinettes
1 citron
100 g de beurre
sel
poivre.
Procédure
Préparation : peler les pommes, les couper en quartiers et ôter le coeur et les pépins. Citronner les quartiers de pomme et les recouper en deux. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y mettre les pommes. Les faire dorer sur feu moyen en les retournant. Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle. Posez les boudins dans le beurre bien chaud et les laisser cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Il importe les saisir au départ et bien veiller ensuite à ce que le boyau n'éclate pas. Disposer les boudins dans la poêle avec les pommes, saler et poivrer. Laisser chauffer 2 minutes. Servir très chaud.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
