Description
Le bœuf en broufado est un plat des mariniers de la basse vallée du Rhône.
Il s’agit d’un ragoût de bœuf, mijoté 3 à 4 heures dans l’huile d’olive avec sa garniture d’oignons, d’ail, d’anchois et de câpres.
Dans l’assiette
Il s’accompagne de pommes de terre, de carottes, de tomates, de riz.
crédit photo Péché de gourmandise
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 kg de boeuf à braiser ou de rumsteack en tranches
4 oignons
2 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile
50 g de câpres au vinaigre
petits oignons au vinaigre et cornichons
huile d’olive
5 cl de vinaigre de vin
35 cl de vin rouge
3 cl de cognac
1 cuil. à soupe de farine
1 bouquet garni
2 clous de girofle
basilic
poivre du moulin
Procédure
La veille, préparer une marinade avec la moitié des oignons émincés, l’ail, les clous de girofle, un peu d'huile d'olive, le vinaigre, le cognac et du poivre. Y déposer la viande, couvrir et garder au frais. Le lendemain, réserver la marinade, chauffer une cocotte huilée et y faire revenir la viande. Ajouter le reste des oignons, hachés,, le bouquet garni et saupoudrer de farine. Mettre à chauffer la marinade dans une casserole puis la verser dans la cocotte avec le vin. Laisser mijoter à couvert 3 heures. Ecraser les câpres et les mettre dans la cocotte, poivrer et laisser cuire 15 minutes. Retirer le bouquet garni. Parsemer avec les anchois et le basilic (facultatif) au moment de servir.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
