Description
Variantes : croquet du Bazois, croquet corbigeois (Morvan).
Le croquet de Donzy est un petit four ou biscuit à base d’amandes, de consistance dure.
La fabrication mêle farine, eau, sucre, amandes effilées et fleur d’oranger en des proportions tenues secrètes par le dépositaire de la marque.
Dans l’assiette
Ces succulents “casse-dents” aiment à se déguster avec une boisson chaude (café, thé), ou avec un crémant de Bourgogne, voire, avec une glace, une crème ou une salade de fruits.
Un peu d’histoire
Le département de la Nièvre possède trois centres de fabrication des croquets, en particulier Donzy (dans le pays du Donziais), localité postée au nord-ouest du Nivernais, à l’approche de la Puisaye. Les autres sont Châtillon-en-Bazois (dans le pays du Bazois, à l’est) et Corbigny (dans le Corbigeois, transition entre le Nivernais et le Morvan).
La recette originale des croquets de Donzy fut élaborée dans la seconde moitié du XIXe siècle par M. Dion, pâtissier de cette ville. Dans les années 1920, son gendre, M. Bonnin, déposera la marque, même si plusieurs productions locales offrent des alternatives de composition et de dureté. Toutefois la recette traditionnelle de Bonnin-Dion est de nos jours assurée par le restaurant “Le Grand Monarque”. Les croquets1 de Châtillon-en-Bazois et de Corbigny, beaucoup moins connus, furent élaborés plus récemment.
1 Informations supplémentaires sur ce type de pâtisserie : voir croquet de Chârost (Région Centre).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
