Description
Variantes : croustillon (voir région Nord-Pas-de-Calais), croustillon belge, croustillon néerlandais.
Les croustillons picards, qui se présentent comme des boules dorées saupoudrées de sucre glace, à la façon de tous les croustillons, s’en distinguent par l’apport de fromage blanc battu.
Une petite entreprise locale commercialise cette spécialité populaire de Saint-Quentin et de ses environs, qui peut se trouver sur les marchés, vendue en cornet.
Dans l’assiette
Elle se déguste ainsi en en-cas, mais au goûter, elle est parfaite avec un café !
Ingrédients
(pour 4 à 5 personnes)
500 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de poudre à lever
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fromage battu
4 œufs entiers
1 pincée de sel
huile de friture
Procédure
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec les œufs. Ajouter farine, sucre semoule et sucre vanillé, sel, et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et épaisse. Mettre l’huile de friture à chauffer. Faire de petites boules en prélevant de la pâte sur le bout d’une cuillère à café, puis pousser avec une cuillère à soupe pour les déposer dans le bain de friture chaud. Une fois que les croustillons semblent bien dorés, les retirer à l’aide d’une écumoire. Les égoutter légèrement et les servir saupoudrés de sucre glace.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.