Le farz buan

Bretagne

Aucun commentaire Catégorie : Dessert

Description

Le farz buan, ou fars buan, est une façon originale de goûter au savoureux plaisir du far dont le terme embrasse une pléiade de préparations (far breton, kig-ha-fars).

Dérivé du farz bilig, « far à la poêle » selon la traduction, le farz buan, qui signifie « far rapide », se cuit aussi à la poêle. Il offrait l’opportunité aux maîtresses de maison de réaliser un plat rapide tout en satisfaisant les appétits gourmands. Parfois, les enfants avaient la permission de napper de confiture de fraise le dessus de ce « far vite fait » pour accentuer leur régal.

Ingrédients

Pour 5 pers. :

1 /2 l de lait
3 à 4 œufs
120 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 pincée de sel
75 g de beurre pour la cuisson

Procédure

Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, en mélangeant pour ne laisser aucun grumeau. Ajouter la pincée de sel. Incorporer peu à peu le lait dans la pâte. Faire fondre le tiers du beurre dans une poêle. Quand il est fondu et mousseux, y verser une louchée de pâte. Remuer et ramener la pâte au centre avec une spatule en bois au fur et à mesure de la cuisson. Rajouter du beurre, puis une seconde louchée autour. Ramener encore la pâte au centre. Renouveler l’opération jusqu’à la fin de la pâte. Appuyer sur toute la surface, puis retourner la préparation pour cuire l’autre face en continuant de presser la pâte. Faire glisser le far dans un plat, saupoudrer de sucre et servir chaud

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de farz buan