Description
Autres appellations : gostial, cochetial, goth.
De la forme d’une miche, ronde et galbée, le gotchial est une sorte de pain brioché propre à la presque-île de Rhuys, que l’on peut acheter sur une bonne partie du pourtour du golfe du Morbihan : de Port-Navalo et de Saint-Gildas à Sarzeau, d’Arzon et de Saint-Armel à Vannes. Véritable délice, sa croûte brillante, marron clair et plutôt épaisse, protège une mie de couleur crème à la texture particulièrement dense qui le protège du rassissement et en fait un produit d’excellente conservation.
Né au XIXe siècle dans une boulangerie du Hézo, le gotchial se rattache à cette tradition des pains-brioche, à connotation festive, propres à la Bretagne : pain doux bigouden, pastéchou, fouesse de Binic, gâteau de pâte etc. De nombreux boulangers imiteront sa fabrication, chacun apportant sa « touche » à une recette jalousement gardée, mais dont on connaît la composition (farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger, sel), à défaut des proportions exactes et du savoir-faire. Ce dernier s’appuyant sur une double-fermentation et une cuisson dans un four traditionnel. Au siècle précédent, le gotchial se vendait principalement le 22 janvier, à l’occasion de la Saint Vincent. Désormais, on peut s’en procurer toute l’année.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
