Description
Le lapin, qu’il soit de garenne ou, à fortiori, d’élevage, rehausse sa saveur dans la région nantaise par un mariage avec le bouquet sec et corsé du muscadet. On retrouve plusieurs recettes : cul de lapin au muscadet, terrine de lapin au muscadet…
Cul de lapin au muscadet
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 partie arrière de jeune lapin
150 g de lardons
12 échalotes grises
1 gousse d’ail
2 carottes
1 bouquet garni (laurier, sarriette, persil)
40 cl de muscadet
100 g de beurre demi-sel
sel
poivre
Procédure
La veille, faire mariner le lapin et les lardons dans le muscadet, avec l’ail écrasé, les rondelles de carotte, les échalotes épluchées, entières. Assaisonner, disposer le lapin dans la terrine et la réserver au réfrigérateur 24 heures. Retourner deux fois le morceau de lapin dans la marinade. Le lendemain, préparer un plat beurré et allumer le four à 200 °C. Y faire rôtir le cul de lapin, fleuri de noisettes de beurre, pendant 40 minutes, entouré des légumes et lardons égouttés. Arroser avec la marinade plusieurs fois au cours de la cuisson. A la fin de la cuisson, disposer le lapin sur un plat, entouré des échalotes et des lardons, et réserver au chaud. Récupérer le jus, le mêler, à feu doux, au reste de du beurre. Découper le lapin en morceaux et napper de cette sauce. Prévoir une garniture de légumes frais.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
