Description
Animal très fécond, le lapin de garenne a toujours fourni un apport alimentaire non-négligeable en Poitou-Charentes où l’on relève aussi des élevages conséquents, notamment le lapin Rex. En Saintonge, on le flambe au cognac ou on l’arrose de pineau.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 lapin d’environ 1,5 kg
- 50 g de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères de cognac
- 1/4 de litre de pineau des Charentes rosé
- 3 tomates
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Procédure
Couper le lapin en morceaux. Les saler, les poivrer et les faire dorer sur toutes les faces en cocotte dans un peu de beurre. Les retirer. Dans la même cocotte, verser les échalotes hachées ainsi que les gousses d’ail. Les faire colorer. Remettre les morceaux de lapin, arroser de 2 cuillères de cognac et flamber. Mouiller ensuite avec le Pineau rosé. Ajouter encore dans la cocotte les tomates coupées en quartiers, le thym, le laurier. Porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1h30 (5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie de lapin). Filtrer la sauce. Disposer les morceaux de lapin sur un plat chaud et napper.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
