Description
Autres appellations : marron de Collobrières, marron du Luc.
Le marron du Var, dit aussi marrouge, marron de Collobrières et marron du Luc, est un fruit, seul à l’intérieur de sa bogue1, d’une grosseur globuleuse supérieure à la moyenne (60 par kilo), à l’écorce de couleur châtain rougeâtre et à la chair fine et sucrée, qui se récolte en octobre. La variété sardonne s’en rapproche, même si sa forme diffère, ainsi que le nombre de fruits par bogue.
La châtaigneraie du Var (près de 2500 hectares, surtout concentrés dans le massif des Maures où les sols schisteux sont acides) compte d’autres variétés : l’impériale (variété rustique donnant de gros fruits), la batarde (variété tardive donnant de gros fruits, parfois farineux, récoltés jusqu’en novembre), la miquelin (un petit calibre de couleur rousse, excellent), la beltassie, la pignansie…
Dans l’assiette
D’une excellente qualité gustative, ce marron du Var se commercialise essentiellement en fruits de bouche (châtaignes fraîches ou grillées, ou encore cuite à l’eau pour une purée), mais, à Collobrières, capitale auto-proclamée de la châtaigne, il fait de succulents marrons glacés et de la crème de marron.
Un peu d’histoire
La châtaigne et sa qualité améliorée dite « marron » se consomme en Provence depuis la fin du Moyen Âge. Au XVIIIe siècle, la région varoise produisait des fruits réputés expédiés vers les grandes villes.
Si la châtaigneraie couvre encore le dizième du massif forestier des Maures (la superficie n’a pas régressé depuis 1950), malgré les maladies, l’impact du chancre à affecté la production, qui a chuté vertigineusement en deux décennies (passant de 1500 tonnes à moins de 200 !) et qui ne pèse plus que pour une part négligeable dans la production française (10 000 tonnes, dont le quart en Ardèche). En octobre, époque de son ramassage, la châtaigne se fête aux Mayons, à Gonfaron, Pignans et Collobrières.
1 Rappelons que la différence fondamentale entre le marron et la châtaigne est que le premier est seul, isolé dans sa bogue, tandis que l’enveloppe de la châtaigne est cloisonnée et contient deux ou trois fruits.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
