Description
Spécialité de l’étang de Berre, le mélet (ou mellet) est un condiment qui se présente sous l’aspect d’une pâte d’alevins d’anchois, à dominante poivrée et rehaussée de fenouil.
Proches parents de la poutine et du nonat, les alevins d’anchois sont pêchés entre mars et fin mai par les chaluts pélagiques. Les poissons, triés, lavés, sont rangés dans un récipient avec des couches de sel et des aromates dont du laurier et beaucoup de fenouil et de poivre. De la bonne combinaison de ces ingrédients résulte la réussite finale… Le récipient est refermé par un cercle de bois, lesté d’un poids pour faire office de presse. Au bout d’une quinzaine de jours, le poisson, égoutté et débarrassé de ses aromates, est passé à travers un tamis fin. On en retire une pommade, diluée avec un peu de la saumure, puis on la conditionne en pots.
Dans l’assiette
Cette purée condimentaire se mange souvent un peu tiède, nature, tartinée sur des toasts pour l’apéritif, allongée d’huile d’olive ou de beurre, ou nappant des légumes.
Un peu d’histoire
Cette autre spécialité martégale avec la poutargue présente une analogie avec le pissalat. Ces deux préparations proviennent d’une époque très reculée dans l’alimentation locale puisqu’il s’agit, à n’en pas douter, de l’un des avatars du garum des anciens Romains.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
