Le milliard aux cerises

Midi Pyrénées, Rhône Alpes et Auvergne

Aucun commentaire Catégorie : Pâtisserie

Description

Variantes : milliard aux prunes, milliard aux myrtilles, milliard aux raisins, milliard aux mûres.

Le milliard (ou miliard) est une pâtisserie ménagère aux fruits (souvent des cerises, noires, de préférence, et non dénoyautées) typiquement auvergnate.
La pâte rassemble farine, sucre, lait, œufs et sel. Le tout, mélangé avec une quantité importante de cerises, sera déposé sur une plaque beurrée légèrement farinée. La cuisson au four, à température moyenne, dure une grosse demi-heure.

Dans l’assiette

Ce délice campagnard se déguste tiède ou froid.

Le miliard est à l’Auvergne ce que le clafoutis est au Limousin, à la différence que le premier est directement fait sur une plaque de cuisson, et non dans un moule. Le fait de conserver les noyaux de cerises apporte au gâteau un subtil petit goût de kirsch…

Ingrédients

(pour 6 personnes)

750 g de cerises
150 g de farine +1 cuil. à soupe pour le moule
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 oeufs
30 cl de lait
20 gr de beurre

Procédure

Dans une terrine, mêler la farine au sucre et au sel. Creuser une fontaine pour y incorporer les œufs entiers un à un, puis le lait, en tournant bien de manière à éliminer les grumeaux. Laver les cerises, les équeuter, puis les sécher avec un linge. Beurrer un moule plat, le poudrer de farine. Mélanger les cerises à la pâte. Verser dans le moule et placer dans un four préchauffé à 200 °C durant 35 à 40 minutes.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs du milliard aux cerises