Le mont-des-cats

Nord Pas de Calais

Aucun commentaire Catégorie : Produit laitier

Description

Le mont-des-cats est un fromage monastique de forme cylindrique (moins d’une vingtaine de centimètres de diamètre sur une demi-douzaine d’épaisseur), à la croûte roussissante et à la pâte ferme et molle de couleur blanc à jaune clair.

Sa fabrication par les moines trappistes de l’abbaye du Mont des Cats s’inspire de celle du port-salut1 : le lait cru de vache est emprésuré. Le caillé est brassé, lavé à l’eau, avant son moulage avec toile. Pressé et égoutté, ce fromage (de la catégorie des “pâtes pressées non cuites”) sera affiné deux mois. La teinte rousse de sa croûte résulte du lavage dans une saumure contenant un colorant naturel, le rocou.

Dans l’assiette

Ce fromage de plateau au goût relativement peu prononcé se déguste au cours du repas.

Un peu d’histoire

L’abbaye du Mont des Cats (qui doit son nom à cette éminence constituant le point culminant de la Flandre française, près de la localité de Godewaersvelde) fut fondée en 1826. La communauté religieuse vivait en autarcie grâce à une ferme et un élevage.
En 1880 fut créé un fromage analogue au saint-winoc (du nom d’une abbaye de la ville de Bergues, près de Dunkerque). La “formule” provient de l’abbaye de Port-du-Salut1, en Mayenne.

Aujourd’hui, le lait provient des fermes environnantes. De la fromagerie, modernisée, sortent 220 tonnes de ce fromage chaque année.

1 Voir port-salut à région Pays de la Loire.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs du mont-des-cats