Le papeton d’aubergine

Rhône Alpes, Languedoc Roussillon et Provence Alpes Côte d'Azur

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de légume

Description

Spécialité avignonnaise, le papeton est un flanc à base de caviar d’aubergine et d’œuf.
Ce plat doit son nom au fait qu’il était cuit autrefois dans un moule ayant la forme d’une tiare pontificale. Quant à sa base, l’aubergine, ce légume-fruit a trouvé dans la plaine comtadine sa terre d’élection.

Dans l’assiette

Cette sorte de pain d’aubergine se sert chaud avec un coulis de tomates fraîches. Idéal pour accompagner une viande comme un carré d’agneau, il peut aussi s’emporter, froid, en pique-nique.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1,5 kg d’aubergines
2 oignons
4 gousses d’ail
quelques branches de basilic
1 bouquet d’herbes de Provence
4 œufs
sel
poivre
huile d’olive

Procédure

Peler les aubergines et les couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et écraser l’ail. Ciseler le basilic. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive pour y faire revenir les morceaux d’aubergines en remuant fréquemment pour qu’elles n’attachent pas. Incorporer les oignons et les aulx, les herbes de Provence, le sel et le poivre et un peu d’huile d’olive supplémentaire. Laisser cuire à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps, afin que les légumes n’attachent pas au fond de la cocotte. Préchauffer le four à 170 °C. Ecraser les aubergines, y ajouter les œufs battus et le basilic ciselé. Verser dans un plat à gratin beurré et laisser cuire au four 40 minutes.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs du papeton d’aubergine