Description
Poulet jaune, poulet blanc, poulet noir, chapon, poularde… toutes ces volailles fermières des Landes (auxquelles pourraient se rajouter dinde, pintade et caille), labellisées, vendues effilées ou prêtes à cuire, ont pour point commun d’avoir été élevées en liberté en plein air.
En effet, elles s’ébattent sans contrainte dans un environnement forestier de pins et sous un climat doux, nourries aux matières végétales, notamment de maïs des Landes (80%), le reste en herbe, insectes… Au bout de 81 jours au minimum, elles peuvent être abattues.
Dans l’assiette
Leur viande ferme allie saveur et moelleux à la cuisson, ce qui en fait un mets recherché des gourmets.
Un peu d’histoire
Depuis les années 1960, les éleveurs landais ont inventé le concept de volailles « en liberté », grâce à la technique unique des « marensines » : des cabanes démontables et mobiles, déposées en pleine pinède, abritant eau et nourriture et accueillant leurs lots de volailles. Ces bâtiments sont déplacés au gré de la saison, afin de permettre la rotation des parcs et la repousse de l’herbe.
En 1965, les volailles fermières des Landes obtinrent le premier Label Rouge, signe de qualité de référence en France.
Créée en 1993, l’Association des Volailles Fermières des Landes regroupe tous les acteurs de la filière avicole landaise.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
