Le poulet franchard

Description

Cette recette parisienne tire son nom de l’ancienne abbaye de Franchard, dans la forêt de Fontainebleau, dont les ruines romantiques attiraient les promeneurs du dimanche. Parmi les auberges situées à proximité, l’une d’entre elles proposait un poulet réputé.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poulet de 1 kg à 1,3 kg
• 350 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 15 g de farine
• 6 tiges de persil plat
• 10 tiges de cerfeuil
• 1 tige d’estragon
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Pain de campagne
• Beurre

Procédure

Désosser le poulet au mieux, en ôter la peau et le découper en morceaux. Faire revenir ceux-ci sur toutes leurs faces à feu moyen dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Pendant ce temps, passer les champignons sous l’eau courante et les hacher au couteau. Leur rajouter l’ail pilé, le persil et l’estragon hachés, ainsi que le cerfeuil détaillé en lanières. Muscader, poivrer et saler. Une fois les morceaux de poulet dorés, récupérer le jus de cuisson, le dégraisser et le réserver. Replacer la sauteuse sur feu doux avec le poulet, lui rajouter les champignons et les aromates, mouiller avec le bouillon (et un demi-verre de vin blanc si on le souhaite) et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Retourner les morceaux et laisser cuire à couvert encore 20 minutes. Pendant ce temps préparer des croûtons en les dorant dans une poêle graissée avec le restant du beurre. Servir le poulet-champignons dans un plat, napper de la sauce réchauffée (la fouetter éventuellement avec une ou deux cuillerées à soupe de crème) et décorer des croûtons.