Le sablé de Caen

Description

Variantes : sablé de Bayeux, sablé d’Asnelles…

Rond, aux bords parfois dentelés, assez plat et tout clair, car non doré à l’œuf, le sablé de Caen présente souvent la particularité de se confectionner avec le jaune d’œufs durs.

La technique, des plus simples, consiste d’abord à mélanger de la farine, du sucre, une pincée de sel, du jaune d’œuf (préalablement cuit), du beurre frais, de la vanille, de la cannelle en poudre (ou du zeste d’agrume) et du calvados. La pâte sera ensuite étalée et coupée à l’emporte-pièce en petits disques ronds, cuits brièvement au four.

Dans l’assiette

Les biscuits, qui se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, s’apprécient au goûter, au dessert (avec une glace) ou en en-cas.

Un peu d’histoire

Ce sablé, issu d’une vieille tradition, se servait souvent dans les auberges et restaurants de la région, en fin de repas avec un café.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

• 250 g de farine
• 175 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre
• 3 cl de calvados
• 2 g de cannelle en poudre ou 1 zeste d’orange ou de citron
• sel

Procédure

Faire cuire les œufs durs. Retirer les jaunes et les laisser refroidir. Puis, les écraser et les mélanger avec la farine, les sucres, le sel. Incorporer progressivement le beurre ramolli, le zeste d’agrume ou la cannelle et pétrir. Réserver la pâte au frais une heure, voire toute une nuit. L’étaler sur environ un demi-centimètre d’épaisseur. La découper en ronds. Placer environ 10 minutes dans un four préchauffé à température moyenne.