Description
Cette entrée délicieuse associe deux recettes ancestrales des terroirs limousins, mais aussi périgourdins et auvergnats : la soupe au potiron et la soupe (dite « oule ») à la châtaigne (voir également cousinat, à région Auvergne).
Il est facile de blanchir les châtaignes. Pour cela, les plonger entières (après les avoir incisées à l’aide d’un couteau pointu), de 3 à 4 minutes, dans de l’eau bouillante. Ensuite, les refroidir sous l’eau froide, enlever l’écorce, puis la membrane.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de potiron
2 oignons
1 carotte
200 g de châtaignes blanchies et épluchées
persil
20 cl de crème fraîche
muscade
sel
poivre
pain de campagne ou pain de seigle un peu rassis
25 g de beurre
Procédure
Couper le potiron en tranches, l’écorcer, l’épépiner et en détailler la chair en gros dés. Eplucher la carotte, la couper en morceaux. Eplucher les oignons, les couper en rondelles et faire revenir celles-ci au fond de la cocotte avec un filet d'huile. Ajouter les châtaignes blanchies, le potiron et la carotte. Recouvrir le tout d'eau. Ajouter sel, poivre et muscade. Faire cuire 20 minutes à couvert. Mixer et corriger éventuellement l'assaisonnement. Servir bien chaud dans la soupière (parsemer la surface d’un peu de persil ciselé) avec des croûtons taillés dans le pain et rissolés dans le beurre.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
