Description
L’elzekaria est une soupe rustique composée de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet de vinaigre de vin rouge ou blanc. C’est cette touche finale de vinaigre qui lui confère toute son originalité.
Cette soupe, assez proche de la garbure, est un véritable délice lorsque confectionnée par une main basque expérimentée…
Ingrédients
(pour 6 personnes)
1 cœur de chou blanc
350 g de haricots blancs frais écossés
3 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
piment d’Espelette en poudre
vinaigre
huile ou saindoux
sel
poivre
Procédure
Émincer le chou en fines lanières. Peler et émincer les oignons, ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer le saindoux dans une marmite et y faire blondir les oignons en remuant. Ajouter le chou et l’ail, mélanger, puis verser 2 litres d’eau chaude. Ajouter ensuite les haricots et le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter une moitié de cuillerée à café de piment. Attendre l’apparition de frémissements réguliers, couvrir et laisser mijoter pendant 1h45. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes bien chaudes. Arroser d’un filet de vinaigre et remuer avant de manger.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
