Description
Alternance de couleurs et de saveurs, les anchois à la catalane marient le poisson-roi de Collioure1 à des poivrons rouges.
Filets d’anchois dessalés et lanières de poivrons cuits au four sont géométriquement disposés sur une assiette et saupoudrés de persil et d’ail hachés. Le tout, arrosé d’un trait d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron, voire, de vinaigre de Banyuls.
Dans l’assiette
Cette magnifique entrée, qui s’augmente souvent de la présence d’œufs durs et d’olives noires pour en soigner la décoration, peut aussi faire figure de plat d’apéritif en été.
1 Précisions supplémentaires, voir à anchois de Collioure.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 250 g d’anchois salés
- 300 g de poivrons rouges
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron
- 4 œufs durs
- quelques olives noires (facultatif)
Procédure
Dessaler les anchois à l'eau claire. Lever les filets en ouvrant les anchois dans le sens de la longueur, afin d'enlever la colonne centrale et la queue. Cuire les poivrons au four, puis les peler et les tailler en lanières. Préparer les assiettes en intercalant en cercle les filets d'anchois et les lanières de poivrons. Hacher l'ail et le persil et en saupoudrer l'assiette. Arroser d'une touche finale d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron et décorer avec les olives noires.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
