L'ouillade

Description

L’ouillade (ollada en catalan) est un plat de viandes de porc (palette, jarret, boudin noir, oreilles, queue, ou encore lard, talon de jambon) et de légumes (chou vert, carotte, poireau, navet, oignon, céleri branche, haricot blanc, pomme de terre), de type potée.

Les ingrédients cuisent 3 bonnes heures dans une marmite remplie d’eau, avec du sel, du poivre, des herbes, jusqu’à ce que les viandes se détachent bien de leur os et que les légumes soient fondants. A noter que les boudins ne rejoignent la cuisson que lors de la dernière heure et les pommes de terre la dernière demi-heure.

Ce plat catalan copieux, dont il existe d’infinies variantes, se sert surtout l’hiver.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 palette de porc
• 1 jarret de porc
• 2 boutifanas (botifarre)
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 petit chou vert
• 2 navets
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 250 g de haricots secs
• 4 pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• gros sel
• poivre

Procédure

La veille, faire gonfler les haricots blancs dans un saladier rempli d'eau. Le lendemain, éplucher et laver les légumes (couper notamment le chou en lanières, les oignons en quartiers). Faire blanchir le jarret et la palette pendant 10 minutes. Dans un gros faitout, placer les viandes, les haricots (préalablement égouttés), les légumes, l’ail, le thym, le laurier, et recouvrir d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 2 heures (sous couvert) à petits bouillonnements. Placer les boutifarres dans l'ouillade. Laisser cuire à petit feu 30 minutes. Placer enfin les pommes de terre entières et cuire à nouveau 30 minutes.