La Côte des Bar

Champagne Ardenne

La Côte des Bars
La Côte des Bars - http://www.ot-barsurseine.fr

Région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar correspond à un affleurement de calcaires durs, entaillés de vallons aux versants couverts de vignobles.

Deux entités se partagent ce territoire : à l’ouest, le Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine), complété par le Chaourçois (autour de Chaource), et, à l’est, le Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), complété par le pays de Brienne (voir descriptions ci-après).

Gastronomie

Produits et spécialités du terroir : champignons (cèpe, girolle, pleurote…), andouillette, pâté champenois aux morilles d’Essoyes, filet de brochet au vin des Riceys, chaourcine (brioche salée au chaource), fondue de champignons au chaource, omelette au chaource… gougère des Riceys et de Bar-sur-Seine. Fromages : chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse (petit fromage de vache de vieille tradition à déguster presque frais), soumaintrain1 et époisses1. Miel de Champagne. Autres spécialités : potée champenoise, matelote marnaise ou champenoise (assortiment de brochet, carpe, anguille et brème cuisinés au champagne), choucroute de Brienne, beignets à la choucroute, gougère au fromage1.

Cuisine du champagne : brochet au champagne, truite, saumon, sole, turbot, homard, langouste, coquille saint-jacques, huîtres chaudes, poulet, poularde et chapon, côte de veau, rôti de porc au… champagne ! Egalement : sabayon au champagne, sorbet au champagne, fraises au champagne, poires pochées au champagne…

Desserts : croquets de Bar-sur-Aube (petits biscuits secs aux amandes, variantes du célèbre biscuit rose de Reims, qui se dégustaient avec du champagne).

Boissons : jus de pomme, cidre bouché, cacibel (boisson peu alcoolisée, à base de cidre, de cassis et de miel, mise au point dans les années 1980 par la cidrerie Bellot, à Chaource).

Le Barséquannais doit son unité et son relief à ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) dont les coteaux aux calcaires marneux conviennent bien aux vignobles. A l’est, en Champagne humide, le Chaourçois (autour de la localité de Chaource) est un petit pays sillonné par moult ruisseaux. Ses prairies naturelles sont le domaine des vaches hollandaises pies-noires, des tachetées de l’Est et des brunes des Alpes dont le lait sert à la fabrication du fameux chaource.
Bar-sur-Seine, centre économique et historique, se désigne comme la capitale auboise du champagne.

Le Baraubois (ou Baralbois) correspond à ce coin de Champagne vallonné associant forêts profondes et coteaux couverts de vigne, parcouru de routelettes pittoresques. A l’ouest, tranchant radicalement avec la Champagne crayeuse, la Champagne humide trouve son expression la plus touristique autour des grands lacs (grand lac d’orient et lac du Temple, de 2 500 hectares chacun, auxquels se rajoute le lac d’Amance) qui forment une immense « flaque » bleue sertie d’un écrin forestier sur lequel veille le parc régional de la forêt d’orient. De grasses pâtures s’y glissent, destinées aux bovins, alternant avec des cultures (céréales, colza…).
Au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute.
Bar-sur-Aube conserve un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.

1 Voir à région Bourgogne.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Les spécialitiés de la Côte des Bar

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