La Hardt

Alsace

La Hardt
La Hardt -

La Hardt1, seconde forêt d’Alsace (130 kilomètres carrés) derrière celle d’Haguenau, présente la particularité de croître en partie sur un sol caillouteux, très perméable, souvent décalcifié, un phénomène amplifié par la sécheresse climatique ambiante : 600 millimètres de précipitations annuelles dans sa partie nord, soit l’une des plus faibles pluviométries répertoriées en France. Cette forêt de la Plaine d’Alsace constitue elle-même une région naturelle qui se double d’une valeur de « pays » dans la mesure où elle intègre un pourtour défriché, appelé Artfeld, avec son chapelet de localités (Neuf-Brisach, Habsheim, Sierentz, Ottmarsheim). Celles-ci s’adonnent sur les sols calcaires aux cultures céréalières (blé, orge, maïs), légumières (haricots, petits pois, asperge d’Alsace) ou fruticoles (pomme, poire, quetsche d’Alsace, cerise, fraise, framboise, groseille).

Au sens strict, la Hardt est circonscrite entre l’Ill et le Rhin (éloignés chacun d’une dizaine de kilomètres) et s’allonge sur une trentaine de kilomètres, du sud-est de Colmar aux collines du Sundgau, épousant en cela l’ancien cône de déjection glaciaire du fleuve rhénan. Traversée verticalement en son milieu par le canal du Rhône au Rhin, elle rassemble la plus grande charmaie d’Europe (ce qui lui vaut son classement en zone Natura 2000), ainsi que des pelouses steppiques rares. Outre le charme, ses autres essences caractéristiques sont le chêne, l’érable, le tremble, le noisetier, le bouleau. Le pin sylvestre, lui, n’a été introduit qu’à partir de 1850. A noter, la présence de quelques arbres fruitiers : cormier, merisier, alisier.

Cette forêt compacte abrite une flore remarquable : fleurs, mousses, lichens et, surtout, champignons (bolet, girolle, chanterelle, trompette-de-la mort, lactaire et truffe) qui font la joie des amateurs. On y croise chevreuils, sangliers, cerfs ou lapins, mais aussi, plus rares, la huppe fasciée, la bondrée apivore ou le pic mar. Sans oublier les poissons d’eau douce (anguille, carpe, brochet, sandre, truite).

Gastronomie : consulter Sundgau, Oschenfeld et Grand Ried. Notons quand même quelques spécialités communes : bretzel, galettes de pommes de terre et potage aux pommes de terre, spätzle, nouilles fraîches, tarte à l’oignon, pissenlits au lard, salade alsacienne, choucroute (choucroute garnie à l’alsacienne), lard fumé paysan, boudin d’Alsace, cervelas, saucisse de viande, saucisse à frire, saucisse à tartiner, saucisse de foie, gendarme, pâté en croûte, presskopf, estomac de porc farci, jarret de porc braisé à la bière, civet de lièvre à l’alsacienne, escargots à l’alsacienne, cuisses de grenouille sautées et potage aux grenouilles, sandre au riesling, truite au bleu, matelote du Rhin, carpe frite et carpe à l’alsacienne (carpe à la juive).

Mais aussi, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux myrtilles, tarte aux quetsches, kugelhopf, gâteau de santé, mendiant, tarte au fromage blanc, linzertorte, strudel aux pommes, Forêt-Noire, mannela, bredele (petits gâteaux de Noël), pain d’épice alsacien, berawecka, beignet aux pommes et beignet de Carnaval, brioche tressée, miel d’Alsace, lièvre en chocolat de Pâques (osterhas).

1 Le terme de hart ou hardt, qui se rencontre dans toute la plaine rhénane (voir Plaine d’Alsace), s’applique à des zones caillouteuses, sèches, aux sols minces et siliceux, que l’absence de cours d’eau rend encore plus rétives aux cultures tandis que le toponyme de Hardt désigne la forêt haut-rhinoise qui nous intéresse ici.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Les spécialitiés de la Hardt

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Les producteurs de la Hardt

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Les bonnes adresses de la Hardt

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