L'Alsace bossue

Alsace

alsace bossue
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Curieuse excroissance de 482 kilomètres carrés (59 communes) fichée au nord-est de la Lorraine, l’Alsace bossue (Krummes Elsass), dite parfois « tordue » et même « tortue », doit son appellation, usitée depuis le Moyen Âge, à son paysage bosselé. Quant à son « incrustation » en territoire lorrain, elle le doit à l’histoire : lorsqu’en 1793 la Convention annexa les principautés germaniques de la région, elle inscrivit les villages « catholiques » dans le département lorrain de la Moselle et laissa les « protestants » à l’Alsace.

Géographiquement parlant, il s’agit bel et bien de la Lorraine, puisque les sols, calcaires et marneux, relèvent à l’évidence du Plateau lorrain. Les rivières poissonneuses elles-même s’écoulent vers la Lorraine, rejoignant les eaux de la Sarre. Toute cette succession de collines et de bosses verdoyantes porte un plaisant openfield de prairies d’élevage (vaches laitières, bœufs et veaux de boucherie, moutons), de labours (blé, maïs), rompu de quelques vergers et forêts ombragées de chênes, hêtres, pins, où abonde le gros gibier.
Au sud-est, se distingue le pays de La Petite-Pierre dont les sols de grès rose, les forêts profondes traduisent leur appartenance au massif vosgien.

A Sarre-Union, centre administratif principal, se trouve le Musée de l’Alsace bossue (dans l’ancien collège des Jésuites) qui raconte le remarquable patrimoine architectural de la contrée, des temps les plus anciens (du néolithique à la renaissance, en passant par les époques romaine, romane et gothique) à celui de son industrialisation. En effet, plusieurs manufactures (longtemps de renommée mondiale) s’installèrent en ces campagnes au début du siècle précédent : chapeaux de paille, corderie, couronnes de perles, gazogènes Imbert etc.

Produits du terroir : poissons, gibier (chevreuil, sanglier, lièvre), volailles d’Alsace, légumes (pomme de terre, navet), champignons, fruits (pomme, poire, cerise, mirabelle, quetsche d’Alsace), crème fraîche fluide d’Alsace, miel d’Alsace.

Spécialités : choucroute, flammeküeche (tarte flambée), tarte à l’oignon, salade alsacienne, pissenlits au lard, bäckeoffe, galettes de pomme de terre, spätzle, nouilles fraîches, gefeldi knepple (ravioles farcies d’Alsace bossue, fêtées chaque dernier dimanche d’août, dans la commune de Waldhambach), charcuterie (boudin d’Alsace, cervelas, saucisse à frire, saucisse à cuire, saucisse à tartiner, saucisse de foie, saucisse fumée, lard fumé paysan, jambon cru fumé, pâté en croûte, fleischnacka ou roulade, quenelle de foie (lewerknepfle)1 quenelle de moelle (marigknepfle)1), jarret de porc braisé à la bière, poitrine de veau farcie, truite au bleu, matelote de poissons (matelote du Rhin), escargots à l’alsacienne, soupe aux cerises.

Boulangerie : bretzel, pain à un sou.

Pâtisserie : gâteau de santé, tarte et beignet à la rhubarbe, beignet aux pommes, mendiant, tartes aux fruits (tarte aux myrtilles, tarte aux mirabelles, tarte aux pommes à l’alsacienne, tarte aux quetsches), kugelhopf, tarte au fromage blanc, strudel aux pommes, Forêt-Noire, soufflé au kirsch, pain d’épice alsacien, mannala, bredele (petits gâteaux de Noël), berawecka, eierkuche, brioche tressée.

Douceurs : lièvre en chocolat de Pâques (osterhas). Jus de fruit (marque Réa, à Sarre-Union), eaux-de-vie d’Alsace (quetsche d’Alsace, pomme, poire, cerise, framboise…) et kirsch d’Alsace.

1 quenelle de foie, quenelle de moelle : voir à région Lorraine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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