A l’ouest de l’ancienne province du Hainaut, le Douaisis, né du rayonnement de sa capitale, Douai, demeure profondément marqué par l’industrie mécanique et la mine, comme en témoignent de nombreux vestiges industriels et des terrils.
Au sud, la plaine douaisienne, profondément rurale, est prolongée par l’Ostrevent (ou Ostravent) jusqu’à la vallée de la Sensée. Le long de cette dernière, l’exploitation ancienne de la tourbe a laissé des étangs poissonneux fréquentés par une riche avifaune.
Capitale du bassin minier au XIXe siècle, Douai, sous-préfecture du Nord traversée par la Scarpe, doit sa renommée à son beffroi carré, son carillon et ses fêtes de Gayant (durant lesquelles les cinq géants locaux parcourent les rues).
Gastronomie
Productions : charcuterie (andouille et andouillette de Douai, boudin noir à la flamande, pâté de foie du Nord, tripes), ail d’Arleux, asperge, endive (voir endive du Nord), poissons des marais (anguille, carpe, gardon, chevesne, brochet…).
Spécialités : carbonade flamande, langue de boeuf sauce piquante, flamiche, goyère, soupe à l’ail, soupe à la bière du Nord, cramique… Egalement: fricadelle. Boulangerie : pain boulot.
Desserts : tarte au sucre, tarte au libouli, tarte à la rhubarbe, pain crotté, couquebaque, coquille de Noël. Egalement: macaronis à la vergeoise (ou à la cassonade). Douceurs : chuque du Nord, babelutte (voir babelutte de Lille), bonbon kolapret (établissement Depret, à Bouchain).
Boissons : chicorée torréfiée, bière du Nord.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
