Le pays de Fayence

Dans le haut Var oriental, échelonné sur les gradins calcaires des plans de Provence, entre les Préalpes de Grasse et la Côte d’Azur, le canton de Fayence jouit d’un micro-climat méditerranéen d’une douceur surprenante. Malgré une altitude moyenne de 350 mètres, l’on y produit des fruits délicats (comme les avocats), mais surtout des cultures florales destinées aux parfumeries grassoises. Peu venté du fait de la configuration du relief, les incendies ont pourtant laissé des séquelles dont parlent quelques troncs calcinés et des landes, en dépit des reboisements. Le tourisme ne cesse de progresser, s’appuyant sur un éventail de loisirs. D’admirables villages entre ciel et terre, aux maisons ocres et roses, aux ruelles escarpées, une collection de superbes chapelles, des vestiges médiévaux et gallo-romains, des eaux poissonneuses aux abords giboyeux font du Fayençais le gardien d’une Provence authentique, de soleil et d’oliviers, de bonheur de vivre. Dans ce contexte, les activités agricoles classiques se perdent.

Fayence, bourg artisanal, déborde d’une animation de peintres, potiers, sculpteurs, tisserands travaillant dans leurs échoppes.

Gastronomie

Productions : huile d’olive, poissons, gibier, légumes (tomate, courgette, courge, blette de Nice, poivron, piment…), champignons, fruits, olive et huile d’olive, miel de Provence.

Quelques spécialités : soupe au pistou, tomates à la provençale, petits farcis, fleur de courgette farcie, beignet d’aubergine, caviar d’aubergine, tapenade, aïoli et grand aïoli, daube provençale… fougasse et fougassette.