Entre la dépression subardennaise, au nord, et la vallée de l’Aisne, au sud, le Porcien est un pays de taille modeste, fait d’une suite de croupes calcaires qui s’assagissent à mesure que l’on descend vers le sud, vers le Rethélois, annonciateur de la Champagne crayeuse.
L’épaisse couverture de limon y favorise les moissons (céréales et betterave à sucre) au détriment des arbres. Cependant, la nature argileuse et humide du sol parvient à lui conserver une âme bocagère, voire marécageuse, par endroits, malgré la poussée des cultures.
A l’est, ce Porcien-Rethélois devient le Tourteronnais (de la localité de Tourteron), zone de contact entre la fin de l’Argonne et le début des crêtes préardennaises (voir à Ardenne).
Rethel, capitale du boudin blanc, sous-préfecture des Ardennes, rayonne de part et d’autre de la vallée de l’Aisne, autant sur les molles croupes du Porcien que sur les ondulations céréalières et betteravières de la Champagne crayeuse.
Gastronomie
Produits du terroir : charcuterie (boudin blanc de Rethel, jambon de Reims, jambon sec d’Ardenne, pâté ardennais), volailles (poulet fermier, dinde rouge des Ardennes), poissons (brochet), fruits, miel des Ardennes.
Parmi les spécialités : salade au lard, tourtelets de Rethel (petites tourtes briochées fourrées de farce de boudin blanc et pochées). Desserts : galette au sucre, gaudichon1.
1 Pomme cuite en pâte. Voir à rabote picarde (région Picardie).
Le Rethelois consacre ses planes ondulations, inséparables de la Champagne crayeuse voisine, aux céréales. Naguère, les vergers à pommes, prunes, cerises y apportaient davantage de contrastes.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
