Au coeur de la Lorraine, le Toulois, pays de la vigne, intègre une partie du plateau de la Haye1 et des Côtes de Meuse2.
A l’est, le plateau de Haye, où alternent sur des sols calcaires céréales prairies et forêts, se termine au sud par la région de Collombey-les-Belles, qui fait transition avec le Haut-Saintois (voir Xaintois). A l’ouest, le vignoble des Côtes de Toul occupe les revers des Côtes de Meuse. Les coteaux en pente douce, au sol brun caillouteux (argilo-calcaire), bien protégés des vents, surplombent la large boucle de la Moselle, produisant des vins à boire jeunes : gris, rouges et blancs. Les riants villages sont souvent des villages-rue. La Côte abrite aussi de nombreux vergers de mirabelliers, de questchiers, de pommiers et de cerisiers.
Toul, sous-préfecture de la Meurthe-et-Moselle, dominée par sa cathédrale et enserrée dans des remparts, occupe un site remarquable surmonté de deux buttes, là où le cours de la Moselle décrit un brusque coude qui le rapproche de la vallée de la Meuse.
Gastronomie
Produits : charcuterie lorraine (fuseau lorrain, saucisses dont saucisse blanche, saucisse à tartiner3), poissons des rivières, primeurs (salade, radis, carotte de Toul…), fruits (mirabelle de Lorraine, quetsche de Lorraine, pomme, cerise, groseille…), confitures (dont confiture de mirabelles).
Spécialités : quiche lorraine, pâté lorrain, tourte lorraine, tarte des vendanges, potée lorraine, jarret de veau caramélisé au vin gris, coq au vin gris, terrine de lapereau mariné, civet de marcassin au vin, canard aux mirabelles, matelote au vin gris, truite au vin gris, friture des étangs. Vieilles recettes : jambon au foin, tarte au pavot.
Desserts : gâteau, soufflé et tarte aux mirabelles, tarte aux quetsches, tarte aux pommes, tarte aux cerises, crème aux mirabelles, tarte au fromage blanc (voir tarte au maugin).
Boissons et spiritueux : marc de Lorraine, eau-de-vie de mirabelle. Eau-de-vie de quetsche, de framboise, de poire…
1 Plateau de la Haye, se reporter à pays de Nancy.
2 Côtes de Meuse, se rapporter à Woëvre.
3 Voir à région Alsace.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
