Le Restaurant Pic

Restaurant Le Restaurant Pic à Valence

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Aucun commentaire Restaurant à Valence (26000) Terroir : Le valentinois

Présentation

Conçu comme un cheminement vers la table, on traverse de longs et larges couloirs, un premier dédié à l’histoire familiale - les racines qui fondent le présent de la chef -, le second tendu de miroirs baroques en bois doré, une atmosphère chaleureuse qui met en appétit. Enfin, la salle à manger magique, feutrée, raffinée, met en scène le moment du repas.

* LE TOURTEAU DE CASIER ET LE THÉ BLANC DE CHINE AU JASMIN émietté de tourteau en fine gelée blanc mousseux au thé blanc de Chine et jasmin mayonnaise de tourteau
* LES PETITS LEGUMES DE NOS PRODUCTEURS LE PARMIGIANO REGGIANO, LA TRUFFE BLANCHE D’ALBA
étuvée de petits légumes au vinaigre de Xérès et truffe blanche d’Alba coulant de Parmigiano Reggiano sur une tarte fine sablée
* LES HUITRES SPÉCIALES GILLARDEAU N°3 au naturel, lard de Colonnata nuage d’une fondue revisitée, consommé d’oignons doux légèrement épicé
* LA BETTERAVE PLURIELLEtextures fondantes et crémeuses de betteraves shiogga, jaune et crapaudine au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette
* LES CUISSES DE GRENOUILLES ET LE THE LAPSANG SOUCHONG cuisses de grenouilles meunières au beurre de thé fumé embeurrée de chou vert et pomme de terre à la marmelade de citron
* LE SAINT PIERRE CÔTIER à la vapeur douce de menthe poivrée variation sur le navet vinaigrette tiède à l’huile de menthe fraîche et vieux rhum agricole
* LE BAR DE LIGNE cuit sur la peau pétales et compotée caramélisée d’oignons doux des Cévennes au coulant de caramel salé et noix fraîches, vin jaune du Jura
* LA SAINT JACQUES NORMANDE cuisinée en légère amertume de réglisse, anguille fumée tombée de trévises rosa vénitienne et flamme
* LE HOMARD BLEU ET LA FÈVE DE TONKA cuit lentement au beurre de crustacés petits légumes de saison parfumés aux zestes de clémentine consommé de homard adouci au beurre de fève de tonka
* LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR « JACQUES PIC » pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971 avec 30 g de caviar d’Aquitaine
* Le bar de ligne, meunière, oignons doux des cévennes confits, coulant de caramel aux noix du pays
* le homard bleu en aiguillettes aux baies et fruits rouges, céleri branche et poivre vert, jus corsé
* le ris de veau rôti au sautoir, transparence et fondant de carotte à la lavande.
* LE CLASSIQUE TOURNEDOS DE BOEUF DE SALERS ET LE FOIE GRAS DE CANARD en strate, crémeux de poireaux crayon à la noix de muscade
* LA POULARDE DE BRESSE le suprême rôti, marmelade de citron jaune étuvée de jeunes blettes et couteaux, jus simple
* LE RIS DE VEAU belle pomme de ris de veau rôtie au poêlon carottes de nos producteurs à la lavande, jus perlé
* LE CHEVREUIL noisettes rôties au poêlon transparence de pamplemousse confit maison sauce poivrade au cacao
* LE LIÈVRE À LA ROYALE gnocchi à la piemontaise légèrement épicé et truffé marmelade de coings au vin rouge
* LE LACTÉ variation de saveurs autour du lait et de la crème épaisse crème glacée à la levure
* L’ANANAS ET LE POIVRE DE SÉLIM compotée d’ananas et crème double sur le thème d’un vacherin contemporain
* LES POMMES ANCIENNES ET LA FÈVE DE TONKA croque-chocolat blanc et meringue crème glacée au cognac
* L’INTEMPOREL SOUFFLÉ CHAUD AU GRAND MARNIER et le soufflé glacé comme l’aimait mon Père
* LE PAMPLEMOUSSE ROSE ET LE MARRON DE L’ARDÈCHE les marrons en crème légère et confits mousseux de pamplemousse rose croustille de chocolat noir
* LE CHOCOLAT, LE CITRON JAUNE ET LA CACAHUÈTE esprit d’un finger crémeux et croquant de cacahuète
mousse légère au chocolat noir et citron jaune
* LES PROFITEROLES VERSION 2010crémeux vanille allégé les petits choux glacés sauce chocolat Taïnori et menthe fraîche

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

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