Charles Scaglia, éleveur, charcuterie artisanale

Présentation de la société

Dans le village de Sisco, Haute-Corse, Charles Scaglia élève ses quelques cent cochons à flanc de montagne. L’alimentation des porcs est équilibrée, grâce aux produits frais ils n’ont pas besoin de compléments alimentaires.
On tire d’un seul cochon deux prizutti (jambon), une copa (échine fumée), quatre lonzi (filets), deux joues, deux panzette (poitrine), les fameux figatelli et quinze kilos de saucisse. On se servira du sang pour produire le boudin noir.

Informations pratiques