Confiserie Azuréenne

Producteur Confiserie Azuréenne

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Aucun commentaire Producteur à Collobrieres (83610) Un produit Terroir du producteur : Les Maures

Présentation de la société

Au Moyen age, les moines installés dans l’abbaye de Collobrières avaient porté une attention toute particulière aux châtaigniers de la forêt des Maures qui protégeaient des invasions le village typiquement varois situé à quelques encolures du golfe de Saint Tropez.

Au fil du temps, Collobrières s’est imposée comme la Capitale incontestée du Marron avec ses 900 hectares de châtaigneraie et une récolte avoisinant les 600 tonnes par an. Le fruit roi de l’automne, véritable produit du terroir français, est célébré avec l’arrivée de la nouvelle récolte chaque année les 3 derniers week end d’octobre par les varois et une foule de touristes friands de tradition et de Marron dans tous ses états.

Depuis plus d’un demi siècle, Les Maîtres artisans de La Confiserie Azuréenne, installés au cœur du paisible village du massif des Maures perpétuent la tradition et leur savoir faire ancestral autour de la châtaigne : du marron glacé, à la crème de marrons, en passant par la glace au marrons …sans oublier la pâte la purée la farine …..Tout un univers autour du Marron .La Confiserie Azuréenne récolte ses propres châtaignes et, est d’ailleurs la plus importante unité de fabrication de la région. Fière de son patrimoine et en l’honneur du marron glacé, La Confiserie Azuréenne a crée le musée du marron qui regroupe l’ensemble des outils et des machines d’antan qui transforment le fruit en merveilleux joyaux confits à souhait.

Si vos loisirs vous poussent jusque dans le charmant village de Collobrières, ne manquez pas de traverser le pont en pierre sèche du XIIeme siècle qui emmène directement à la Confiserie Azuréenne et son musée dont l’accès est libre. Vous pourrez vous reposer à l’ombre sur la terrasse tout en dégustant La véritable glace aux marrons de Collobrières. Notre équipe vous accueillera également dans notre boutique, paradis pour les gourmands entièrement dédiée au Marron.

La Confiserie Azuréenne sélectionne plusieurs qualités de Marron pour la fabrication des marrons glacés : la sardonne, la marouge, la bastarde et la bonne. Tous ses fruits sont issus de châtaigniers entretenus, élagués et greffés par les castaneiculteurs (l’agriculteur spécialisé dans la châtaigne). A l’automne, quand les bogues (enveloppe épineuse) s’ouvrent, libérant les Marrons qui tombent au sol, les castaneiculteurs commencent leurs récoltes.

Les Marrons sont mis à tremper dans des grands bassins d’eau douce . Les fruits abîmés remontent à la surface et sont écartés, les marrons parfaits sont placés en cave pendant trois semaines afin d’affiner leur séchage.

Incisés puis ébouillantés afin de retirés mécaniquement la première peau, les marrons sont scrupuleusement contrôlés à nouveau afin de retirer manuellement à l’aide d’une lame en inox les minuscules peaux incrustées dans le repli du fruit.

Enveloppés deux par deux dans des voiles de tulle, les marrons sont cuits dans l’eau bouillante puis confits environ 7 à 8 jours dans un sirop composé de sucre, de glucose, et de vanille bourbon : Le confisage consiste à faire pénétrer par osmose et sans excès le sirop au cœur du fruit . Le confisage doit faire l’objet d’un savoir faire qui ne s’improvise pas : chaque année la qualité des marrons diffère et la recette doit se repenser !

Ce n’est qu’après ce travail long et minutieux, que les marrons confits sont retirés de leur mousseline de tulle Les marrons intacts sont rangés sur une grille afin d’être « glacés » : opération qui consiste à enrober le marron d’une fine pellicule de sirop de sucre glace translucide et satiné. Quelques secondes au four suffisent à saisir le glaçage autour du marron. Après une nuit de repos le marron glacé est fin prêt à s’habiller de sa robe d’aluminium dorée.

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Les produits de Confiserie Azuréenne

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