Distillerie De La Salers

Producteur Distillerie De La Salers

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Aucun commentaire Producteur à Montaignac St Hippolyte (19300) 6 produits Terroir du producteur : La Dordogne limousine

Présentation de la société

XIXème siècle : Alfred LABOUNOUX, comme beaucoup de paysans corréziens de l’époque, s’expatrie quelques mois de l‘année pour gagner de quoi survivre. En louant ses services dans les fermes d’Alsace, il découvre la fabrication du kirsch.
De retour au pays, il crée sa propre distillerie en Corrèze et son kirsch devient réputé dans la région. Il commence alors à le commercialiser dans le Cantal, département voisin de la Haute Corrèze. Alfred LABOUNOUX y découvre avec grand intérêt le « Quinquina auvergnat » ou « quinquina du pauvre », infusion de racines de gentiane dans du vin blanc bue en familles.

Le Quinquina est un arbuste originaire d’ Amérique du Sud ou d’ Asie dont on utilise l’écorce pour l’ élaboration d’amers apéritifs. Les Quinquinas sont à la fin du XIXème et au début du XXème siècle des apéritifs extraordinairement prisés : Maurin, Dubonnet, Byrrh, Lillet, St Raphaël, Select, Royal, JKB, Pikina, Bonnet, Duhomard, Bor, Bourin, les marques rivalisent d’ imagination pour gagner les faveurs des consommateurs.
La gentiane jaune ou Lutea pousse naturellement en altitude sur les flancs des volcans d’Auvergne. Ce terrain volcanique convient parfaitement aux exigences de la plante et lui donne des propriétés uniques.. La plante met une vingtaine d’ années à acquérir la taille adulte et ne fleurit que tous les deux ans. De juin à septembre, on arrache les racines profondément ancrées dans le sol avec un outil à deux longues pointes, la « fourche du diable », travail long et pénible qu’ aucun procédé moderne n’a encore adouci. Une racine pèse entre quatre et six kilos. Les racines sont triées, lavées encore fraiches, puis broyées.La racine de gentiane jaune permet surtout, comme le quinquina, l’ élaboration d’ apéritifs amers de grande saveur.

Alfred LABOUNOUX, fils cadet d’ Ambroise, parti étudier l’art de la distillation à BORDEAUX , s’ attache à obtenir une création originale avec les gentianes récoltées sur les pentes du Puy Mary, près du village cantalien de SALERS. En 1885, sa recette est prête.Un de ses secrets : le lent vieillissement en fûts de chêne du Limousin. La SALERS est née.

Elle obtient vite un très grand succès et se répand dans toute l’Auvergne, le Limousin, et, grâce aux Auvergnats de Paris, part à la conquête de la capitale.
Une chanson lui est consacrée et la marque est un des premiers sponsors du Tour de France cycliste.

La SALERS développe une grande créativité et s’ offre un riche patrimoine publicitaire.La Distillerie de la SALERS est encore aujourd’hui une entreprise familiale, fidèle à sa région et à ses origines en massif central.
Vous pourrez découvrir son histoire en visitant les Burons de SALERS, près du village cantalien du même nom, tout en bénéficiant d’un panorama exceptionnel sur les estives. SALERS n’ est pas un apéritif fermenté et est toujours élaborée à partir d’ alcool surfin avec un minimum de 16% d’ alcool.Vous pouvez aussi la déguster à 20%, ou même brune à 25%.Surtout, la SALERS est fière d’être inimitable et de rester la dernière des grandes marques de gentiane fidèle à sa recette d’ origine.

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Les produits de Distillerie De La Salers

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