Domaine Maltoff

Présentation de la société

L’appellation Bourgogne Coulanges la Vineuse se décline en 3 couleurs : rouge, rosé et blanc. C’est une appellation régionale dite : Bourgogne identifiée, puisque nous avons le droit d’y adjoindre la précision de l’aire d’appellation Coulanges la Vineuse. Le dernier décret Inao concernant l’appellation date de 1993.

Vinification et élevage de nos vins
Nous produisons en majorité des Bourgognes Coulanges la Vineuse.

- Rouge issus de raisins Pinot Noir et élaborons plusieurs cuvées, grâce à l’hétérogénéité de nos parcelles, en vinifiant chacune d’entres elles, mais également en dégustation pour un passage en cuves ou en fûts en fonction de leurs compétences gustatives…

- Rosé issus de Pinot Noir également par macération ou saignée (prélèvement d’un pourcentage dans la cuve de rouge, lorsque la couleur commence à se donner dans la cuve ).

- Blanc issus de raisins Chardonnay, vinifiés aussi en cuves ou en fûts.

Nous produisons du Bourgogne Passe tout grains, seule appellation de Bourgogne a autoriser l’assemblage de deux cépages, le Pinot Noir et le Gamay, du Ratafia, apéritif Bourguignon à base de Jus de raisin et de Marc de Bourgogne, ainsi que du Crémant de Bourgogne, vin effervescent de l’apéritif traditionnel.

Mise en bouteille, habillage, expéditions
La durée d’élevage des vins est fonction de l’appellation et de la cuvée que l’on prépare, elle varie entre 6 mois (blanc, rosé, rouge en cuve…) à 18 mois (rouge en fût).
Nous faisons appel à une entreprise spécialisée pour la mise en bouteilles, celle-ci nous apporte toute la technicité et la modernité de matériels que nous ne pourrions posséder.
Nos vins sont ainsi «enfermés» en bouteille dès lors qu’ils sont prêts, ne représentant que des lots homogènes. L’étiquetage est effectué au fur et mesure des besoins par nous-mêmes.

Informations pratiques