Ferme de Quinrouet, Hervé et François Talbourdet

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

François et Hervé, deux frères qui se sont associés en GAEC (Groupement agricole d’exploitation en commun) pour mener leur élevage de vaches laitières.
Superficie et assolement : 56 hectares sur les communes de Pléneuf-Val-André et Saint-Alban. Ceux-ci se répartissent comme suit : 50 hectares sont consacrés à la culture de l’herbe (dont 6 hectares en prairie naturelle, 44 hectares en prairies artificielles) et 6 hectares à celle des céréales. Tout ce qui est produit sur l’exploitation sert à nourrir le troupeau.
Troupeau : 35 vaches laitières de race normande et leur progéniture. Les animaux de l’exploitation passent le plus de temps possible au pâturage, au moins 10 mois/12. En hiver les animaux reçoivent du foin (pas d’ensilage de maïs ou d’herbe) et les céréales auto-produites. Il y a une dizaine d’années l’exploitation s’est engagée sur la voie de l’extensification (réduction des engrais et des pesticides) et, c’est tout naturellement qu’il y a six ans, elle s’est tournée vers l’agriculture biologique afin de poursuivre sa démarche.
Dans notre réflexion sur la durabilité de notre exploitation :
– suite à la démonstration de déchiquetage de bois qui a eu lieu en novembre, organisé par la communauté de communes Côte de Penthièvre, nous envisageons l’achat d’une chaudière utilisant ce bois pour la production d’eau chaude et pour le chauffage des deux habitations, couplée à des panneaux solaires qui fourniraient l’eau chaude sanitaire l’été.
– Nous envisageons au niveau de l’atelier de transformation, de passer à des emballages en verre pour l’ensemble des produits.
- Cet hiver nous avons planté environ 500 mètres de haies.

La crème fraîche crue : elle est le fruit direct de l’écrémage. L’écrémage est tout simplement la centrifugation du lait, il sépare les éléments les plus lourds des plus légers (la matière grasse). Elle est de texture liquide, pendant les premiers jours et de saveur douce.
La crème fraîche épaisse : c’est de la crème fraîche mature. Après ensemencement en ferments lactiques, elle est mise à au moins 20°c pour qu’elle caille (épaississement). Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes. Elle a la même teneur en matière grasse que la crème fraîche. Elle est disponible aujourd’hui.

Le beurre : Dans son principe, la fabrication du beurre est la même depuis …au moins cinq mille ans : recueillir la crème , la laisser mûrir, la battre et finir la fabrication du beurre.
Les étapes de la fabrication : l’écrémage et la maturation sont les mêmes que pour la crème épaisse. Le barattage : l’agitation énergique de la crème fait éclater les globules de matières grasses. Des petits grains de beurre se forment et se soudent entre eux, se séparant d’un liquide blanc dans lequel ils baignent : le babeurre. Puis viennent les étapes du lavage et du malaxage des grains de beurre, pour éliminer le reste du babeurre et des ferments, ce qui favorise sa conservation, (puis pour du beurre demi-sel, le salage) le moulage et enfin le conditionnement.
Autre précision : pour obtenir 1 kg de beurre
il faut environ 22 litres de lait.

Les deux atouts des yaourts : digestibilité et régulation du transit …
Les bactéries du yaourt rendent le lait qui le compose particulièrement digeste. En effet, celles-ci sont encore vivantes et possèdent une activité lactasique : elles prédigèrent le sucre du lait (le lactose) en le divisant en deux molécules plus petites (le galactose et le glucose). Il semble que ces bactéries soient toujours actives au niveau de l’intestin. C’est pourquoi les yaourts sont très bien digérés par les personnes supportant mal le lactose. Les yaourts comme les laits fermentés, régularisent le transit et aide à lutter contre la paresse intestinale. De plus leurs bactéries lactiques, qui arrivent vivantes dans le tube digestif, favoriseraient le développement de la bonne flore intestinale, capable de faire barrage à des bactéries pathogènes (Les yaourts et les fermentés sont qualifiés de probiotiques). Yaourts et laits fermentés sont par ailleurs recommandés en cas de diarrhée (source cidilait).

Informations pratiques