Fromagerie de Saunière - Jeannette et Marc Thibieroz

Présentation de la société

La Fromagerie de Saunière suit ses produits de ses tanks où le lait est stocké après la traite jusqu’à la vente au consommateur.

Cette vente se fait essentiellement sur les marchés de détail Halles Centrales de Dijon (mardi, vendredi, samedi) et Paris-Raspail_Bio (le dimanche). La Fromagerie de Saunière y commercialise essentiellement sa propre production auquel s’ajoute des produits de quelques collègues. Tous les produits y sont issus de l’agriculture biologique controlée (Ecocert, Qualité France ou Ulase).

Le lait de vache provient du GAEC de Laneuf, à Oigny-sur-Seine sur le plateau du Chatillonais, le lait de chèvre essentiellement de la ferme Thivant dans le Jura, le lait de brebis de la zone de Roquefort en Lozère, le lait de jument du lycée agricole de Semur-en-Auxois, conservatoire de la race du cheval lourd de l’Auxois.

Nous étions déjà fort en traçabilité avant que le mot n’existe…
La Fromagerie de Saunière a deux orientations.

L’une issue du terroir de l’Auxois et des Hautes-Côtes où toutes les fermes jusqu’aux années 1970 avaient quelques vaches du lait desquelles sortaient « faisselles », souvent « à la crème » et « fromages séchés » dont sont issus – caillé lactique pour les connaisseurs – « Epoisses », « Soumaintrains », ainsi que la « tome de Bourgogne ».

L’autre innovante tels les yaourts jument/brebis à base de lait de brebis et de lait de jument seule fromagerie en Europe Occidentale à les fabriquer.

Informations pratiques