Le Pain du Valromey

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

Kolly Georges

Comme de nombreux artisans boulangers, je travaille seul dans ma petite entreprise du Valromey où je fabrique des pains cuits au feu de bois, à partir d’un levain naturel et de farines biologiques qui ne sont pas labellisés : pour moi, le vrai label, ce sont les clients qui reviennent !

Outre à Bugey Côté Fermes, dont je suis un des membres fondateurs, vous trouverez mes créations dans mon épicerie biologique, à Lilignod.

Depuis 1973, ne trouvant pas le pain que j’aime, j’ai décidé de le créer moi-même en le faisant cuire dans ma cuisinière. En 1995, je suis devenu artisan et cette fois, c’est dans le four du village que j’ai fait mon pain. Je me suis installé à Lilignod en 1998. Mon travail est désormais consacré à la fabrication de pains et autres pâtisseries. Cette activité est avant tout une passion, tout comme elle l’était pour mon grand-oncle, boulanger à la Croix-Rousse, près de Lyon.

Afin de vous offrir des produits traditionnels et de qualité, j’ai, au départ, fait des recherches et lu de nombreux manuels et documents qui traitent des savoir-faire de nos anciens depuis les origines du pain, il y a 6000 ans, époque où c’était un aliment sacré. J’ai ainsi pu appliquer les gestes et techniques ancestrales à mes méthodes de fabrication. Les clefs de la réussite de mon métier de boulanger : du travail, de la patience, encore du travail et… un peu de chance. En effet, j’ai vite compris qu’il n’y a pas de logique prédéfinie dans la fabrication du pain et qu’ils sont tous différents, que ce soit au niveau de leur goût, forme ou saveur.

Je porte une attention toute particulière à la qualité de mon levain et de mes farines que j’achète chez un meunier local de Saint-Jean-sur-Vesle. Son blé est bio mais mon pain n’est pas labellisé bio. L’essentiel est qu’il soit bon !
Mon levain est naturel, sans levure rajoutée. Contrairement à un pain à la levure, le pain au levain est plus dense et se conserve plus longtemps, grâce à sa fermentation lactique et non alcoolique

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