Les Pastinades de Valensole

Présentation de la société

Thierry-Antoine Delaveau
Le vaste Plateau de Valensole se trouve en Haute Provence, dans le Parc Régional du Verdon, près de celui du Luberon. Situé à 100 km au nord-est de Marseille, à environ 600 m d’altitude, il s’étend vers tous les sommets de Provence, et au nord, vers ceux des Alpes. L’azur règne en maître sur ses terres, toujours dédiées à l’agriculture.

Des blanches fleurs d’amandiers en mars, aux noires olives de décembre, une rare palette de couleurs ondule au gré des vents et des saisons; allant de la plus célèbre, celle des lavandes en plein été, à la plus discrète…celle des truffes en plein hiver. Un pays aussi magique que les horizons qui le bordent.

C’est sur ce lieu enchanteur qu’en 2005, les Pastinades ont vu le jour. Elles sont nées du désir d’associer des produits historiquement cultivés, comme les amandes, l’huile d’olive et les pois chiches. Ces trois ingrédients constituent la base commune d’une gamme, aujourd’hui composée de 15 variétés. Ces recettes exclusives, aux accords originaux, témoignent de l’inventivité d’un terroir, sachant puiser dans sa tradition culinaire.
Le nom déposé de «Pastinades» vient du verbe provençal, «pastisser» signifiant mélanger. Il emprunte aussi à la tapenade son accent méridional et vous invite à l’apéritif en évoquant le fameux pastis de Marseille…
Les Pastinades sont fabriquées artisanalement en Provence, avec des amandes du Plateau de Valensole et de Provence.

Les Pastinades sont préparées sans conservateur, sans épaississant ni colorant, empotées à froid en verrine de 90 grammes et stérélisées avec une DLUO de 3 ans.
Après ouverture, elles se conservent au moins 10 jours au réfrigérateur.

Informations pratiques