Lilamand confiseur

Producteur Lilamand confiseur

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Aucun commentaire Producteur à Saint Remy De Provence (13210) Terroir du producteur : La Crau

Présentation de la société

Notre histoire

Fondée en 1866 par Marius Lilamand, alors Patissier-Confiseur au coeur de Saint-Rémy de Provence, la Confiserie Lilamand sera reprise en 1903 par son fils Justin qui se consacrera exclusivement aux fruits confits et installera ses nouveaux ateliers dans l’ancienne tannerie à la sortie du village.

Aujourd’hui, Pierre Lilamand, appliquant la recette prônée par Nostradamus et Olivier de Serres, quatre siècles plus tot, perpétue ce savoir-faire transmis depuis 5 générations, dans cette fabrique chargée d’histoire.

Le fruit

Confire un fruit consiste à extraire l’eau et l’acidité de ce fruit pour les remplacer par un sirop de sucre afin de permettre sa conservation.

C’est une des forme les plus anciennes de conservation des fruits en tant que tels, dans leur douceur et leur aspect naturel. C’est dans ce sens et avec cet objectif que les hommes, depuis des temps très reculés ont fait preuve d’ingéniosité pour perfectionner cet art.

La recette définitive sera dictée par NOSTRADAMUS et OLIVIER DE SERRES au XVI ème siècle, celle-là même employée aujourd’hui encore à la CONFISERIE LILAMAND.

Arôme, suavité et souplesse sont les critères de qualité du véritable FRUIT CONFIT.

Là, résident les secrets du "confisage"…

La fabrication

Une alchimie technique remplace l’eau du fruit par un sirop de sucre. C’est ce que l’on appelle confire.

De bouillons successifs durant 3 à 4 semaines, une osmose se crée entre la chair du fruit et ce nectar gourmand.

Les fruits sont ensuite oubliés dans un fruitier durant deux mois minimum afin de parfaire le "confisage". Ce n’est qu’à réception de commande que nous séparons le fruit du sirop dans lequel il baignait.

Seul ce procédé artisanal conserve au fruit tout son moelleux et sa saveur.

Le glaçage, ultime bain de finition, traduit à lui seul l’esprit lilamand : patience, rigueur, savoir-faire, qualité.

Chaque fruit, baigné dans ce sirop de finition, séchera sur grille avant d’être emballé et expédié, lui donnant un aspect luisant et, au toucher, la sensation d’un fruit qui vient d’être cueilli.



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