Le miel de forêt présente l'avantage de proposer un cocktail de pollens (ronce, bruyère, lierre, divers conifères, chêne, hêtre, tilleul. Fluctuant, son arôme rappelle souvent les feuilles sèches des sous-bois. En bouche, le miel de forêt engendre des sensations boisées, suaves, ou percent parfois une pointe de réglisse et un soupçon de menthe. Le miel de forêt est sombre, presque noir à l'état liquide, et prend de belles teintes brunes tirant vers le gris une fois cristallisé. Les miels de forêts sont très riches en divers oligoéléments: potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, manganèse, zinc, fer...
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