Découvrez également les producteurs de poutargue ainsi que les adresses où trouver et acheter poutargue
Information et guide d’achat sur les produits du terroir
On peut faire de la poutargue avec toutes sortes d'oeufs de poisson. Mais c'est avec les oeufs de mulet que la technique ancestrale du salage d'un sous-produit du poisson a le plus contribué à la gastronomie. Une fois extraits, les oeufs sont lavés, salés puis séchés. Toute la difficulté consiste à bien doser le sel et à interrompre le processus de séchage au bon moment. La boutargue (ou poutargue) se présente sous forme de saucisse aplatie, généralement recouvertes de cire afin d'assurer une meilleure conservation.
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