Présentation du produit
Ce produit, qui est le dernier né de la conserverie chez Charly, est venu d’un concept innovant pour deux raisons :
La première, est l’association entre un maître restaurateur, David Prevel, et nous-même en tant que conserveur traditionnel. La deuxième vient de la recette et de la présentation du produit. En effet cette revisite du cassoulet pensée et élaborée par David Prevel de l’Auberge Côté Jardin a Conilhac des Corbières vous offrira le goût et les saveurs d’un cassoulet traditionnel, mais dans une présentation totalement différente de l’accoutumée cassoulet. Cette nouvelle formule rend ce met beaucoup plus onctueux et léger qu’un cassoulet traditionnel. Nous fabriquons ce cassoulet avec nos produits fabriqués « maison » tel que la saucisse fraîche et du porc du pays cathare.En 2010, nous avons obtenu le prix de l’innovation régionale grâce à cette association et cette recette qui sort véritablement du commun.
Visiter le site : www.auberge-cotejardin.com
Conseils
Pour que le produit reste dans la présentation souhaitée, il vous faut ouvrir, en premier, le fond de la boîte, puis le côté supérieur de la boîte grâce a son ouverture facile, le démouler dans un plat de cuisson ou une cassole et l’enfourner durant 15 minutes pour la boite de 220g (1 part), et 20 minutes pour la boite de 620g (2 part). La durée de conservation de ces boîtes est de quatre à cinq ans.
COMPOSITION :
Haricots lingots Saucisse pur porc Pays Cathare Confit de canard Couennes Graisse de canard Jus cuisiné (Viande de Porc, Oignons, Ail, Bouquet Garnis, Sel, Poivre) A propos du producteur
Charcuterie Chez Charly
Producteur
à
Esperaza (11260)
dans le terroir
Le Razès, le Kercorb
Depuis 1974, la Boucherie Charcuterie Traiteur « Chez Charly » élabore des produits artisanaux et traditionnels, à base de viande et de volailles de qualité, ce qui garanti une qualité finale des produits. Créée par Charles Morin, dit « Charly », et Victoire, son épouse, qui obtiendrons en 1979, le mercure d’Or, prix de gestion artisanale, la Boucherie ne cessera d’améliorer la qualité et d’élargir la gamme de ses produits, de former du personnel hautement qualifié et d’obtenir chaque année des récompenses au concours Aude Gourmande. En 2007, après avoir fini ses études spécialisées dans le métier, Raphaël, leur fils, intègre l’entreprise. Actuellement, une équipe de huit personnes, dont Charly, Victoire et Raphaël perpétue les traditions en continuant à suivre des formations régulièrement, à respecter de strictes règles d’hygiène, à rechercher la qualité et la nouveauté dans les fabrications artisanales et à apprendre le métier à des jeunes. Nos activités traiteur haute valleeNos activités sont la boucherie, la charcuterie, le traiteur, la conserverie et la volaille. L’entreprise est agréée aux normes européennes ce qui implique une traçabilité dans les productions ainsi que dans l’approvisionnement, mais qui garanti une qualité finale des produits. Retrouvez nos services dédiés au professionnels et aux particuliers : Service traiteur Services dédiés aux professionnels Nos produits jambon chez charlyNous travaillons des matières premières de qualité telle que le bœuf « L'Original », le veau fermier, label rouge, élevé sous la mère, les volailles fermières ainsi que de l’agneau et le porc du Pays Cathare, démarche de qualité audoise. C'est-à-dire que la totalité des matières que nous travaillons respecte un cahier des charges précis afin d’obtenir une qualité initiale. Nos approvisionnements sont quasi journaliers et proviennent uniquement du même fournisseur afin de toujours conserver la même qualité. Ce fournisseur ne fournit en viande que des artisans bouchers et charcutiers de l’Aude. Tous les produits que commercialisons sont faits « maison » avec notre gamme de charcuteries fait maisoncharcuteries, de spécialités de canard gras et de conserves artisanales fabriquées à l'ancienne. La majorité des charcuteries traditionnelles sont marquées Pays Cathare tel que le jambon sec, le jambon cuit, la saucisse fraîche, le saucisson, la saucisse sèche. Nous fabriquons aussi nos propres conserves telles que les jambonneaux, les pâtés, les daubes, les tripes, les cassoulets et autres spécialités de canard gras, Confits, rillettes et foie gras.
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