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Présentation du produit
Comme les vitamines se trouvent sous sa peau, on évite de les éplucher, il suffit de les gratter. Selon leur mode de préparation, on les détaille enrondelles, julienne, brunoise… Et bien sûr râpées. Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, Vichy (en rondelles, cuites à l’eau avec du sucre) et en jardinière.Elles s’accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées… Elles servent de garniture à des plats mijotés. Enfin, les fanes sont parfaites pour aromatiser les soupes.
La carotte est un légume sucré dont la teneur en sucres augmente avec la maturation et la cuisson. Elle est très riche en provitamine A (ou carotène).
L’apport minéral est globalement important : le potassium domine, comme dans la plupart des végétaux, mais on note des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer. Enfin, les fibres, particulièrement abondantes, sont composées en majorité de pectine et de cellulose qui sont généralement bien acceptées.
A propos du producteur
Eddy VRAY légumes et fruits bio
Producteur
à
Essomes Sur Marne (02400)
dans le terroir
L'Orxois
Il s'est installé à Essômes sur Marne en mars 2009 sur un terrain de 2,5 hectares en bord de Marne. Il y remet alors en état les quelques 1,4 hectares de serres, défriche le reste du terrain et obtient sa certification bio. Il aime à définir son exploitation comme une "ferme autonome" : / grâce à son cheval, il y produit son engrais, / avec les plantes qui y poussent, il fabrique lui-même ses médicaments pour les légumes (purin d'ortie, ...). Son métier de maraîcher, il l'exerce avec passion et conviction : il ne "veut pas tromper ses clients" et surtout qu'ils "mangent des légumes propres".
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