Présentation du produit
PRODUCTION :
Environ 3 500 bouteilles
ASSEMBLAGE :
Cépage Pinot Noir et Gamay
VINIFICATION :
La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, triage et égrappées. Une légère macération de quelques heures est effectuée pour obtenir un bon potentiel aromatique. Puis un pressurage pneumatique et mise en fermentation dans des cuves thermorégulées. Arrêt de la fermentation alcoolique entre 7 et 7.5° d’alcool acquis est assuré par la filtration et le passage en froid.
ÉLEVAGE :
Le vin est mis en bouteille avec une capsule couronne, puis stocké entre 10 et 12°. C’est la période de la prise de mousse. Après 4 à 6 mois sans aucune manipulation, les bouteilles sont entièrement vidées et lavées. Puis le vin est filtré et remis en bouteille sous condition isobarométrique afin de ne pas perdre la pression naturelle contenue.
DÉGUSTATION :
Il est recommandée en apéritif, avec un gâteau ou dessert, vin pétillant avec des goûts de fraises des bois. A servir frais entre 7 et 8°.
CONSERVATION :
A boire dans les 5 ans
A propos du producteur
Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave
Producteur
à
Ballaison (74140)
dans le terroir
Le chablais
Cave Crepy Mercier Le Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave se trouve sur l'AOC Crépy, avec une superficie de 39 ha. Il est situé sur les Communes de Douvaine, Loisin et Ballaison. Les vins produits sont le Crépy goutte d'or, la Cuvée des fondateurs vieilles vignes, le Nature de Chasselas (bio) la Cuvée de Décembre (vendange tardive), la sélection noble de la Goutte d'or, la cuvée de Paille et les vins de Savoie rouge, la Ronzière (Mondeuse), la gravannes (Pinot), les Avocates (Gamay) et les Pourpres (assemblage Gamay - Mondeuse).
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