Chabichou du Poitou AOP

Vente : chabichou du poitou aop

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Présentation du produit

Le Chabichou du Poitou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.
Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple.
Il a la forme caractéristique d’un petit tronc de cône, dite “bonde”, de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre.
Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d’affinage et contient 45% de matière grasse au minimum.

Terroir et origine
Son aire de production est très limitée.
Elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s’étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle.
Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot “Chabi”, abréviation de Chabichou, serait une déformation de “Chebli” qui signifie chèvre en arabe.

Fabrication
Le Chabichou du Poitou est fabriqué exclusivement à partir du lait de chèvre frais et entier.
Le caillé frais est moulé dans un moule tronconique aux dimensions spécifiques, comprenant en son fond l’incrustation CdP (Chabichou du Poitou).
Après démoulage et salage, le Chabichou du Poitou est affiné au minimum 10 jours.

Choix et dégustation
A l’oeil : croûte blanche teintée de gris-bleu.

Au toucher : pâte ferme mais souple, pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé.

Au nez : légère odeur caprine.

Au goût : doux et onctueux, sans agressivité ; procure une délicate sensation de crémeux sous le palais.

Fromage de fin de repas, le Chabichou du Poitou peut se consommer à tout moment, à l’apéritif notamment.
Selon sa durée d’affinage, son goût se révélera plus ou moins marqué.

Un vin du Haut Poitou accompagnera naturellement le Chabichou du Poitou : tous deux sont unis par le même terroir.

A propos du producteur

la ferme de l'âne vert

la ferme de l'âne vert
Producteur à Sossay (86230) dans le terroir Le châtelleraudais

A la ferme du GAEC Roux de l'Ane Vert se sont mises en place différentes productions depuis 3 décennies : vaches et chèvres laitières, porc naisseur-engraisseur, cultures de céréales et de fourrage, fromagerie. Sur cette exploitation familiale travaille une quinzaine de personnes qui ont pour objectif, toujours mieux produire, mieux transformer, mieux vous servir ! Le fromage est devenu une passion au fil du temps, nous connaissons ses caprices et ses exigeances, de même vos palais nous demandent une qualité constante. Ainsi, chaque jour nous donnons le meilleur pour vous satisfaire ! Nous sommes dans la zone géographique du Chabichou du Poitou reconnu comme fromage de chèvre en Appellation d'Origine Contrôlée dit AOC ! Notre slogan : " Il n'est de CHABICHOU que du POITOU " Vous trouverez nos produits dans les restaurants, en petite, moyenne et grande surface de la région, ainsi que chez quelques bons crémiers. Nous faisons le marché à Lencloitre tous les samedi matin, et sommes ouvert à la ferme tous les matins,sauf dimanche et jours feriés de préférence !

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