Présentation du produit
L’andouille de Jargeau est fabriquée maison à la Charcuterie Pavard.
L’andouille est l’une des plus ancienne gloires gastronomiques françaises, d’origine gauloise sans doute. Son nom dériverait d’un adjectif gallo-romain, dodium « gonflé, rebondi, ayant la forme d’un tonneau ».A Jargeau, il est de coutume de se régaler de cette andouille composée en parts égales de tripes et chairs hachées (gorge de porc), incluses dans un boyau de porc (chaudin), accompagnée de haricots ou de purée de pomme de terre et arrosée du « gris meunier », le bon vin du pays orléanais.
A propos du producteur
charcuterie Pavard
Producteur
à
Angerville (91670)
dans le terroir
La Beauce
Depuis 1894, de père en fils, on se transmet dans cet établissement la tradition d'une charcuterie entièrement fabriquée sur place, avec les meilleurs produits : du porc fermier, du lait de ferme livré en bidons par une exploitation agricole du sud de l'Esonne... Pas étonnant que cet établissement ait récolté quantité de médailles : pour son saucisson à l'ail, son boudin noir... Transmise depuis quatre générations, sa recette du boudin blanc avec du jambon, du lait et des oeufs vaut à elle seule le détour. Autres réjouissances, ses spécialités à base de cresson : terrine grand mère, boudin blanc, saucisson à l'ail, saucisse... Réceptions et fêtes sont d'autres occasions de se régaler avec par exemple un succulent nougat de foie gras aux pépites d'abricots confits, pruneaux, pistaches et pignons de pin et son opéra de foie gras au chutney de poire....
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