Présentation du produit
Terroir : Argilo-calcaire à composante caillouteuse en coteaux.
IGP Côtes Catalanes
Cépage : 100% Carignan
Alcool : 14%
Vinification :
Entièrement vendangée à la main, comme tous les vins du domaine, la cuvée « Aux Amandiers » traduit la délicatesse du paysage et de ce cépage particulièrement subtil. Aux amandiers en fleur succèdent les beaux fruits, et ces grappes de Carignan vielles vignes entièrement vendangées à la main produisent un des plus beaux vins du domaine.
Après une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours nous poursuivons par une macération assez courte afin de préserver tous les arômes de petits fruits (groseille, framboise, cassis). Le vin est ensuite élevé en cuve quelques mois avant mise en bouteille.
Agriculture Raisonnée (non-certifiée)
Dégustation : un Carignan 100% tout en souplesse sur les petits fruits rouge, framboise, groseille, fraise des bois, un vin « élégant » comme le dit mon conseiller agricole !
Conseil de service :
A déguster maintenant ou à garder encore environ 3 – 5 ans.
A servir autour de 17 – 18°C.
Accords mets et vins :
Parmi côtes d’agneau et tomates provençales, gigot au thym avec ses flageolets, pintade rôtie, canette aux navets … les idées ne manquent pas !
A propos du producteur
domaine de l'architecte
Producteur à Thuir (66300) dans le terroir Les AspresComme j'aime à le dire « c'est une agriculture Raisonnée et raisonnable ». Nous ne demandons pas à la vigne de faire des exploits de production mais de petits rendements de qualité (en moyenne 20hl/ha ce qui est très peu mais une garantie de qualité). Avec le maintien de couvert végétaux (enherbement naturel des sols), le maintien d'une bio-diversité en limite parcellaire (haie vive, boisement) nous essayons de maintenir un équilibre écologique sur notre parcellaire et d'avoir une vraie bio-diversité animale dans les sites. Convaincu par le travail bénéfiques des auxiliaires (insectes, et oiseaux) nous n'utilisons pas d'insecticides. Depuis peu nous expérimentons un travail sans labours. L'idée étant d'éviter le dessèchement et le lessivage des sols tout en permettant au sol de s'enrichir et de se régénérer par la bio-diversité d'un sous-sol pérène. Ce travail de broyage régulier de l'herbe permet progressivement de reconstituer une couche de terre végétale de surface qui bénéficie aux vignes et à l'environnement (limiter le ruissellement, bloquer le feuilles au sol à l'automne etc...). Ces bonnes pratiques labellisées HVE (Haute Valeur Environnementale) dont nous venons d'obtenir la certification...
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