Vente : domaine de rancy, vin de pays côtes catalanes rancio sec (pur maccabeu)
N.C. Aucun commentairePrésentation du produit
Terroir :rancio sec macabeu
Sols schisteux et argilo-calcaire.
Superficie totale du domaine :
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Vignoble : Côteaux sur les communes de Latour de France – Estagel – Montner et Estagel.
Cépages : Maccabeu 100 % (cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes).
Age moyen des vignes : 50 ans
Vinification :
Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage sur lies fines en cuves béton pendant 8 mois puis élevage en fûts de chêne centenaires pendant 10 ans (recherche de l’oxydation pour type rancio).
Sentinelle SLOW FOOD
Commentaires de dégustation :
Robe or tuilé tirant sur l’acajou. Nez intense : rancio, curry, fruits secs, tourbe. Bouche puissante, élégante fraîcheur aromatique, finale interminable, zestes oranges confites, abricot.
Accords Gastronomiques :
Apéritif, tapas, asperges
Charcuteries catalanes, jambon sec
Anchois, poissons fumés
Manchego, vieux stilton, vieux comté, morbier
Gambas, truites aux amandes
Sauces blanches, langoustes américaine, civet de sanglier ou autre gibier
Cèpes, morilles, truffes,
Chocolat, macarons à la pistache
Température de service : 13°/15°
A propos du producteur
Domaine de Rancy
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Le Domaine de RANCY est situé dans la vallée de l’Agly (nord des Pyrénées Orientales), sur un terroir d’argilo-calcaires et de schistes bruns. Nous bénéficions d’un climat méditerranéen clément (été sec, tramontane, pluies printannières et automnales). Nos vignes sont âgées de 50 ans en moyenne (sauf mourvèdre), et produisent de petits rendements d’environ 20 hectos/hectare, tous cépages confondus. Nous sommes très respectueux du terroir et de son environnement. Nous pratiquons un travail du sol important (labours, interceps, chenillard – sur tout le vignoble). Nous n’employons aucun engrais chimique depuis environ 20 ans, les produits phytosanitaires utilisés sont d'origine biologique (soufre, bouillies bordelaise, nantaise, stephania...). Certaines vignes sont labourées au cheval. Les cépages rouges bénéficient d’attentions plus particulières : épamprages, vendanges en vert. Depuis quelques années, nous observons le retour de coccinelles, vers luisants, lombrics, ainsi que certaines plantes pratiquement disparues : ail et poireaux sauvages, pissenlit… Tout ce travail conditionne les vendanges futures.
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