Présentation du produit
Le Champ de la Truffière, ainsi appelé en raison des truffes que l’on trouve à l’entour des vignes qui le produisent, est le fleuron de notre production.
Ce vin de syrah et de cabernet-sauvignon à la robe légèrement irisée, aux senteurs profondes de truffes mêlées de garrigue, aux notes de cassis et de fruits sauvages est rond et séveux. Il rappelle les caractères conjugués des hermitages et des médocs.
Il est élevé en bois pendant un an et vieillit utilement pendant plusieurs années ; c’est un vin de garde.
Il accompagne merveilleusement viandes, fromages… et la brouillade aux truffes…
AOC Coteaux Varois
Sol argilo-calcaire
Coteaux orientés sud-est
3 ha de Syrah
3 ha de Cabernet-Sauvignon
Rendement : 30hl/ha
Vignes : âge moyen 25 ans
Taille Royat sur palissage 2 fils + 2 releveurs
Travail du sol, enherbement
Effeuillage sur syrah
Vendanges mécaniques
Raisin encuvé, non foulé
Macération de 12 à 18 jours à 28°
Pigeage deux à trois fois par jour
Pressée en pressoir pneumatique
Assemblage jus de presse + jus de goutte
Elevage 12 mois en bois (foudres 25 hl et ½ muids)
Vin non collé ni filtré
A propos du producteur
Domaine du Deffends
Producteur
à
Saint Maximin La Ste Baume (83470)
dans le terroir
Le Brignolais, le Centre Var et Haut Var
Le Domaine du Deffends est situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom. Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition priviégée à l'Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n'a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits. Le Domaine du Deffends est un petit domaine familial, conduit par une équipe de passionnés, où l'on s'efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l'amateur la sécurité d'un produit qui passe directement de la cave à la table, à l'abri des manipulations et des altérations.
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