Présentation du produit
VRS (Vin issu de Raisins Surmûris)
Les Sols : Argiles, sables et graves. S’Arena est le nom de la vigne d’où vient ce vin et qui veut dire le sable en catalan.
Vinification : Vendanges manuelles en caisses. Nous attendons que les Muscats Petit Grain se dessèchent sur souche de manière à obtenir un subtil mélange de raisins passerillés et de raisins avec encore un peu de jus. Ils sont rôtis et caramélisés, presque des raisins de Corinthe pour certains. A la cave nous effectuons une macération de quelques heures afin que le peu de jus restant extraie la matières des raisins passerillés. La fermentation, démarrée avec les levures indigènes, s’arrête naturellement en raison du très haut pourcentage de sucre.
Le sucre résiduel est de 84 grs /litres pour un degré alcoolique de 13 °
Commentaires : Chaleur et climat sec doivent être réunis pour obtenir le passerillage des raisins ce qui implique que nous ne réalisons pas S’Arena tous les ans.
La fragilité du Muscat Petit Grain face aux conditions climatiques évoquées permet une vendange précoce, généralement début Septembre.
Les rendements sont en dessous des 10 hectolitres à l’hectare.
A table : Ce vin appartient à la famille des grands liquoreux et comme tel s’accommode des grands classiques gastronomiques : foie gras, desserts, fromages bleus mais peut accompagner une cuisine exotique et pimentée ou tout simplement à déguster pour lui même.
A propos du producteur
Domaine La Casenove
Producteur
à
Trouillas (66300)
dans le terroir
Les Aspres
Le Domaine La Casenove, à 10km au sud de Perpignan, dans la commune de Trouillas est une très ancienne et belle propriété viticole de 50ha d'un seul tenant. La Casenove, 10 km au sud de Perpignan, commune de Trouillas. Un vaste mas de briques et de galets, de grands arbres et de soleil, un domaine à l’ancienne, patiné et vibrant. C’est beau comme une abbaye, avec sa tour du XIV° siècle, et ses quelques vestiges templiers, ordre qui eut en Roussillon ses heures de gloire et laissa tout autour de la Casenove, une marque indélébile dans les paysages. La pierre ; l’histoire ; et puis de grands chais silencieux, attenants à la demeure. La Casenove est une très ancienne et belle propriété viticole, demeurée dans la même famille depuis plus de quatre cent ans. Le domaine de 50 hectares d’un seul tenant s’étire sur les premiers coteaux des Aspres. Tout près de la Méditerranée. Ciel bleu profond, tramontane en fanfare et masse ronde du Canigou au loin, tout près. Enclave douce, îlot lumineux déjà tourné vers l’Empordà proche, La Casenove offre un paysage unique, posé sur la rive d’un petit cours d’eau méditerranéen, presque un oued, le Réart. Si on sait décrypter la richesse des paysages, c’est un condensé d’une histoire géologique de près de 25 millions d’années, celle du Roussillon. Une terre forte, vraie, qui ondule en beauté entre sa rivière le plus souvent à sec et l’autoroute « La Catalane ». Malgré une apparente simplicité, les paysages de la Casenove dessinent en quelques hectares une marqueterie de terroirs qui donnera par sélection parcellaire, tantôt profondeur, agilité ou nervosité à la vigne. Ces variations fines des sols, du sous-sol et de la topographie se marient en une série de combinaisons uniques, dont il faut savoir tirer le meilleur.
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